如何做豬蹄纔好吃 教你幾個小技巧
1、浸泡豬蹄。在菜市場購買豬蹄的時候,大家應該要注意看自己購買的是不是比較好的豬蹄,不要去購買那些用藥水浸泡過的豬蹄,購買豬蹄時主要看豬蹄顏色是否自然發黃,看豬蹄是否有彈性,肉質是否比較柔軟,這樣的豬蹄是屬於比較新鮮的,可以放心購買,購買了豬蹄以後,把豬蹄切成大塊放在清水裏面浸泡,要把豬蹄裏面的血水浸泡出來,不然會影響到口感。浸泡豬蹄的時候在清水裏面加入一些食用鹽和料酒,不僅能夠加速血水的逼出,還可以讓豬蹄的異味去除掉,讓豬蹄更加好吃一些,浸泡豬蹄需要花費的時間較長,大概要兩個小時左右,要是想更加徹底的去除豬蹄的血水,大家也可以把豬蹄放在鍋裏面焯水,但是在給豬蹄焯水時一定要注意冷水下鍋,豬蹄焯水完成以後還必須要用冷水過一遍,這樣可以讓豬蹄的口感更好一些。
2、炒糖色。在做紅燒豬蹄這道菜的時候,炒糖色也是比較關鍵的,炒糖色可以用冰糖,冰糖炒糖色會讓豬蹄更好的染上糖色,表面顏色看上去特別紅亮,有很多人直接用醬油來炒糖色,其實醬油炒出來的糖色不好看,會讓豬蹄表面顏色偏黑,會容易影響食慾。
3、不要提前放鹽,在做紅燒豬蹄時大家不能夠提前放鹽,有些人覺得提前放鹽可以讓豬蹄更入味,這樣的做法也是錯誤的,如果提前放鹽就會讓豬蹄沒有辦法燉得軟爛,必須要等到豬蹄快出鍋的時候才考慮放鹽。
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