青稞釀皮 青稞釀皮做法
1、制面漿。將麪粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺攪拌成稠漿糊,加入精鹽250克,繼續加水5公斤,再用力攪拌成稀漿糊,最後再加水1公斤,同時把鹼面10克化成水倒入盆中,再繼續攪拌均勻,用勺揚起,能拉成條,即成麪漿。
2、籠蒸。蒸籠裏鋪上淨屜布,臼入薄薄一層面漿,旺火蒸10分鐘即成。
3、切條。將麪皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾涼。切時把麪皮平鋪到案上,左手展平,拇指拳回,輕摁住釀皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移動,右手所持的刀不停地切着。1張釀皮一般可以切100-150刀。
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