青海黑釀皮的做法和配方 怎麼做青海黑釀皮
1、用料麪粉適量、鹼少量、調料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽。
2、麪粉加水,揉成麪糰,靜置,醒發一會兒,麪糰放入水中。
3、用手揉搓,捏擠,洗出澱粉,最後洗到只剩下麪筋。
4、洗面筋的水要留着,做釀皮。洗到,只有麪筋。麪筋上鍋蒸15分鐘左右,晾涼,切塊即可。
5、洗面筋的水,靜置後,將上面的清水倒去,只留下下面的麪糊,加少量鹼或者小蘇打。將麪糊盛到薄鐵盤,將鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘。
6、出鍋,涼涼切條即可。
做這個,調料很關鍵。所有調料分類做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開。各類調料用熱油潑一下,芥末除外。拌上各種調料,開吃!
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