青海釀皮製作方法 青海釀皮如何製作

1、食材：麪粉一千克至兩千克，蘇打粉適量，水500克左右，蒜苗和辣椒油各適量，蒜 一瓣到兩瓣，鹹鹽少許。

2、麪粉加水，比例大概是2：1，水試着加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的麪糰，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。

3、準備一個大盆子，放水，將麪糰放進細布袋，放入盆中，直接抓洗。

4、抓到盆裏的麪糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另一個碗裏。剩下的麪糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裏的水不再渾濁就算洗完了。

5、過濾好的麪糊水，洗剩下的麪筋盛好。麪筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸着吃。

6、麪糊水，靜止3小時以上，使麪糊沉澱。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麪糊越稠越好，越稠，釀皮就越筋道。

7、將麪糊攪拌均勻。鍋裏放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麪漿倒進盤裏，晃動盤子，使麪漿攤均勻，放進鍋裏，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡然後取出，揭下來的釀皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。麪筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右就可以食用了。