麻醬炒雞肉製作方法 麻醬炒雞肉的做法
1、食材:雞腿肉適量、土豆1-2個、香菇適量、腐竹3-4根、芝麻醬適量、料酒適量、鹽適量、白糖兒童湯勺3-4勺、雞粉兩勺、雞粉適量、五香粉(南德調料)適量、老抽一點點。
2、把雞腿肉切塊洗淨放冷水開火去血沫。
3、腐竹是要提前泡好的。
4、趁煮雞肉把配菜切好,腐竹切段,香菇土豆切塊,土豆切好要放水裏泡着。
5、雞肉煮好,把上面漂浮的血沫全部撈出,直到不出血沫(一分鐘左右應該就沒了)把雞肉盛出控水雞湯留着等會要用。
6、起鍋放油,加糖,一定要小火炒糖色,用鍋鏟來回推動糖,直到看不到糖粒,期間一定要小火。
7、放雞肉小火翻炒,小火是爲了不讓油到處濺,小火翻炒均勻後即可大火繼續翻炒,加點料酒祛腥。
8、多翻炒一會兒,然後加入配菜繼續翻炒,炒兩分鐘後加入鹽、五香粉、醬油和雞粉翻均勻。
9、上一步翻炒均勻以後把剛纔的雞湯,加入鍋裏面大火煮,接下來就要把芝麻醬調下了,買回來的芝麻醬都沉下去了只有一層油在上面,用筷子攪拌均勻。
10、湯汁盛一半的時候加入芝麻醬,煮一分鐘入味就可以了。
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