炒椒麻雞的方法 怎樣炒椒麻雞
1、食材:三黃雞1只、花椒20克。
2、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻,醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。
3、炒鍋中無需加油,燒到微熱後放入醃好的雞肉,煸炒至水分收幹,雞肉開始變白。
4、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽,依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味。
5、然後加水沒過雞肉的二分之一,此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉。
6、放入剩下的蔥段,湯汁燒開後用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟後,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。
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