四川冒菜是什麼 冒菜有幾種
1、冒菜是成都的漢族傳統名小吃,與麻辣燙略微不同,“冒”字在這裏是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁,加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限,和串串香、火鍋類似,什麼都可以冒,什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
2、冒菜也叫火鍋菜,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是祕訣,冒菜發源於四川的民間,由於被個別地區複製,如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜,冒菜大致分爲三種:
(1)火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式與火鍋相同,將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出,其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦,由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜等。
(2)滷水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置,基本形式與平常的滷菜相同,將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出,其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁,滷水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的巴適館冒菜等等。
(3)清水型冒菜:清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進,將菜餚放入清水中煮熟,撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯,並加上祕製的中草藥湯料,從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失,其特點爲輕油適口、輕麻泛香,形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。
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