冒菜是什麼 冒菜怎麼做
1、冒菜是成都的漢族傳統名小吃,與麻辣燙略微不同,“冒”字在這裏是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁,加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限,和串串香、火鍋類似,什麼都可以冒,什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
2、冒菜做法:
(1)制滷水:下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣、生薑花椒炒香後立即下鮮湯,再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料,熬開後打去泡沫稱爲滷水。
(2)主料燙制:將要吃的食材清洗乾淨,然後將難熟的菜先放進滷水中,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
(3)食用:等煮好後再撈出來放入碗中然後倒入製作好的滷水,一碗非常美味的火鍋冒菜就製作成功了。可以根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
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