冒菜做法及配方 怎麼做冒菜
1、準備川西冒菜底料一包,幹辣椒、花椒、大蒜等適量,番茄1個、豬骨500g、雞爪、豬皮、香菜1根、小蔥200g,各種時蔬肉類適量。
2、首先熬製原湯,將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時間要長一點,這樣後面做冒菜的時候纔會更入味。
3、製作冒菜原湯:白開水燒開後加入冒菜原湯料包1000克,鹽400克,調味料水燒開後下底料,放入鹽、白糖,用小火熬,去渣,剩底湯,則爲原湯。
4、製作底料:川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯,攪拌浸泡,濃湯制好之後,置於保溫桶備用(濃湯是用於澆入客人碗裏)。
5、容易煮熟的要放在後面煮, 不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最後去煮。
6、起鍋的時候注意要打作料,包括姜蒜水,雞精、味精、花椒等。然後打湯,淋上川西冒菜特製紅油,然後加上小蔥、香菜等,最後撒上芝麻提香即可。
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