潮汕艾葉粿怎麼做才又綠又亮 潮汕艾葉粿如何做才又綠又亮
1、材料:糉葉或香蕉葉或月桃葉40小張,糯米粉800g,蓬萊米粉200g,煮熟的艾草200g,糖100g,水600~650cc,紅蔥頭四兩,豬絞肉半斤,菜圃米(乾的)四兩,蝦皮二兩,香菇10朵,米酒兩大匙,醬油四大匙,糖或味霖一又二分之一大匙,沙拉油兩大煎匙,五香粉 一又二分之一小匙,胡椒粉一小匙,油蔥酥半碗量。
2、將所有餡料切丁準備,菜圃米冷水泡開(約20分),洗淨切小段並將其撥鬆纔好拌炒。
3、艾草取其葉捨棄梗洗淨,水煮約五分鐘去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁機打成汁備用(不用過篩)。
4、紅蔥頭切末開小火炒至微金黃 加入豬絞肉(維持小火)炒至肉末焦黃(約五分鐘),入米酒嗆鍋加入糖炒至溶化,續入香菇炒出香味,加入五香粉、胡椒粉拌炒,此時開文火依序加入蝦皮、菜圃米、醬油拌炒顏色均勻,最後加入油蔥酥拌勻熄火。
5、粉類加入艾草汁跟剩餘的水(水要慢慢加,不可一次倒入)揉成團不沾手,取其十分之一分成三份壓扁,燒一鍋水煮成粿粹。再將粿粹瀝乾加入粉團中,再次揉勻(小心燙手)。揉好的麪糰是有彈性的喔!蓋上溼布備用,避免接觸空氣麪糰乾硬。
6、將麪糰分成70克包入餡料、整形。並在粿皮上塗上沙拉油,防止乾裂、黏葉。中大火蒸五分鐘掀蓋讓它冷卻一下,此目的是避免蒸好時粿皮塌陷,此步驟共進行三次,蒸的時間約20~23分鐘。蒸好出爐後可以再一次抹上油纔不會黏在袋子上即可。
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