家常烤牛肉乾竅門 家常烤牛肉乾的做法
1、原料:牛裏脊500克,蔥白1段,姜3片,蒜3瓣,香葉2片,大料1個,桂皮1小段 花椒20粒,麻椒20粒,乾紅辣椒5個,小米辣椒2個。
2、調料:鹽1茶匙(5克),生抽2湯匙(30ml),老抽2茶匙(10ml),蠔油1茶匙(5克),黃酒2茶匙(10ml),糖1湯匙(15克),蜂蜜1茶匙(5ml),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1湯匙(15ml),香油2茶匙(10ml)。
3、牛肉清洗乾淨浸泡在涼水中約30分鐘,去掉血水,再次清洗淨,順着肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條,蒜拍散,幹辣椒掰兩段,小米椒切小圈。
4、把牛肉條,蔥條,薑片,蒜,幹辣椒,小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻(大約抓20下左右),盛入帶有蓋子的保鮮盒內(或者放入密封袋),放進冰箱冷藏醃製6個小時左右。
5、牛肉醃好以後,從湯汁中撈出(醃製的材料不要),平鋪在刷了油的錫紙上(最好是乾的牛肉條不要太太多的湯汁,否則容易糊),用刷子再薄薄刷一遍油,放入烤箱中層,200度,一面烤30分鐘後取出烤盤將肉翻面,再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變乾焦。
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