乾煸豆角家常做法 豆角焦香入味做法
1、準備主料:四季豆400克輔料:植物油、鹽、大蒜3瓣、姜5克、花椒粒2克,麻椒粒2克(可選)、辣皮子10個。
2、把辣皮子和花椒粒、麻椒粒都洗淨,用涼水泡(這樣炸辣皮子和花椒粒不易糊,還特別的香濃),撈起來把辣皮子切段,也可以用剪刀把辣皮子從中間剪開,但不要剪斷。
3、四季豆去掉去掉頭尾和老筋洗淨瀝乾水分,切斜段,大蒜切末、姜切末。
4、熱鍋涼油,油燒到熱6成熱,加四季豆,不要把油燒的太熱了。炸至四季豆外皮微皺起小泡泡,撈起瀝乾油,中間可以攪拌幾次。
5、鍋裏留底油,加花椒粒、麻椒粒乾紅辣椒炒出香味以後,不要大火。加四季豆煸炒一會入味。加鹽快速翻炒均勻,全程不能大火,最好中小火煸炒入味。加大蒜末翻炒均勻出鍋。
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