燒餅配料和製作方法 燒餅怎麼做
1、食材:麪粉260克,清水170克,酵母粉3克,白糖3克,鹽3克,五香粉3克,油酥用麪粉20克,食用油適量,肉鬆適量,芝麻適量。
2、酵母粉倒入清水中靜置融化,倒入麪粉中,用筷子將麪粉攪勻,再揉成比較軟的有點粘手的麪糰。麪糰表面抹上一層食用油鎖住水分。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。做燒餅,麪糰和得軟,做出來的燒餅就不會硬。
3、趁着醒面的時間,我們就可以做油酥了。20克乾麪粉加入3克鹽、3克胡椒粉攪勻,鍋中倒入3勺油,將熱油倒入麪粉碗中,攪拌均勻放涼備用。
4、揉好的麪糰發酵30分鐘就差不多了,用手按個窩麪糰不會彈就可以了。最近天氣炎熱,很多家庭都開空調,所以室內氣溫會比較低,這個時候早餐想做發麪點心,教大家一個方法,用一口砂鍋燒上一碗水,水不需要燒開,剛剛開始冒煙就可以了,在砂鍋中放上一個盤子,將放麪糰的面盆放在盤子上,避免盆底直接與水接觸,蓋上鍋蓋,就可以發酵了。
5、發酵好的麪糰無需排氣,直接分成8個小劑子。取一個小劑子,擀成牛舌裝,抹上一層油酥,撒上一些肉鬆。根據個人口味,也可以撒上一些蔥白,也可以抹上一層肉餡兒。
6、將麪糰從一頭捲起來。收口處捏緊。依次做好所有的。
7、將卷好的麪糰豎起來,壓扁,用擀麪杖稍微擀薄一些。
8、在每個面片上刷上一層清水,蘸上芝麻,生芝麻就行。
9、電餅鐺上下盤預熱,上下盤都刷上一層油,放入燒餅,蓋上鍋蓋,烙3分鐘。
10、翻面繼續烙3分鐘,再打開蓋,烙至燒餅兩面金黃即可。發麪燒餅比較好熟,用手按壓邊緣部分,不凹陷,迅速回彈也說明餅熟了。
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