手抓排骨的做法 川味手抓排骨的做法
1、食材:肋排2條,小紅椒3個,八角2個,花椒6粒,茴香葉2片,小茴香2片,生抽5克,料酒5克,冰糖2克,姜5克,蒜5克,白芝麻1克。
2、先去血水去,然後薑切片,燒開水,把薑片丟入燒水同時把排骨洗乾淨,水沸騰之後放入排骨,煮2分鐘至排骨變白關火。
3、排骨撈出,用清水衝去表面的浮末。
4、把薑片,蒜片,辣椒碎,冰糖準備好。
5、開火,加少許油,等冰糖慢慢融化變成焦糖色,放入排骨,反覆攪拌至全部均勻上色。
6、上色後,把排骨移到鍋內的一側,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在這裏加入姜蒜和辣椒碎,輕輕翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。
7、加入準備好的八角,小茴香,月桂葉,花椒,醬油和料酒,翻炒1分鐘,加水,幾乎沒過排骨,蓋上蓋子中火燜煮。水煮掉一半之後,嚐嚐排骨味道,再根據自己喜歡的口味,適量加入白砂糖和醬油。繼續煮到剩下少量汁水即可關火裝盤。
8、撒上少許白芝麻,增加香味。
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