如何製作炸土豆 怎麼做炸土豆

1、用料：土豆500克、鹽適量、大蒜1瓣、小蔥2根、辣椒面適量、花椒麪適量。

2、土豆剝去皮洗淨瀝乾。

3、鍋放寬油，油溫5成轉中小火下土豆用漏勺翻炸。中小火是慢慢炸幹水份炸熟，翻炸是爲均勻受熱。炸到土豆外殼變色，用牙籤能戳穿土豆時轉大火翻炸，是爲了外殼炸出鍋巴不回軟。

4、鍋巴撈出瀝油後倒入稍大的盆，趁熱把蒜末、蔥花、辣椒麪、孜然粉、花椒麪、鹽放入拌勻裝盤。

5、椒鹽的製作：小茴香、花椒約爲2:3，青花椒、紅花椒約爲2:3。鍋燒熱轉小火將小茴香、花椒倒入翻炒，一直炒到小茴香變黃，用手指能捻碎時盛出。

6、用石舂鉢把小茴香、花椒舂細。

7、攤涼後裝入密封容器，需用時舀出加鹽即成椒鹽。