苦櫧豆腐做法 自制苦櫧豆腐的竅門
1、材料:苦櫧子(浸泡過的)400克、水2400克。
2、將剝出來的苦櫧子浸泡水中。每天至少一早一晚要各換一次水,不然水會變渾濁,有點發酸的味道。
3、稱取400克泡脹的苦櫧子,先加入400克水。另外稱好800克水備用。用來打漿的水量只用到一半,就是1200克水。
4、用料理機的精細研磨功能(就是豆漿功能),打第一遍。
5、然後過濾。濾網網眼比較細,因爲第一遍的渣還是比較粗,所以實際過濾不了多少。可以用筷子或勺子劃圈圈,幫助過濾。
6、過濾下的渣仍然倒回料理機,加一點水,第二次打漿。前面準備的800克水分四至五次倒入,就這樣打一次,過濾下的渣倒回料理機,加水,總共打了五次漿,最後的渣很細,全部過篩。
7、打好的漿靜置幾小時。表面是一層褐色的清水,下面是沉澱的很細膩的粉漿。將表層的清水倒出來,這個水仍然是有用的。
8、先稱取1200克的水,倒入鍋中大火煮沸。
9、將前面倒出來的褐色清水倒入繼續煮至沸騰,一邊煮一邊用鍋鏟攪拌,這樣才均勻。
10、剩下的粉漿先攪勻一下,然後一邊緩緩倒入鍋中,一邊用鍋鏟不停劃圈攪拌。倒完後也要不停劃圈攪拌,就像做涼粉一樣。因爲澱粉含量很高,不攪拌就很容易沉底,成一坨一坨的,就做不成豆腐了。
11、一直不停攪拌,直到再次沸騰,煮出這種大泡泡,再煮兩三分鐘,中間也要攪幾下,防止糊底。
12、然後關火,將煮好的糊倒入乾淨的容器中。靜置幾小時後,就會慢慢凝結了,像果凍一樣。做過涼粉的人就會明白,和煮涼粉基本一樣的。
13、豆腐凝結後,就用刀劃成小塊,繼續浸泡,一早一晚換一次水。因爲這個時候還是多多少少還是會有點澀味,再漂一兩天更好吃。
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