抹茶戚風蛋糕的家常做法 家常版的抹茶戚風蛋糕做法
1、用料:雞蛋5個,低筋麪粉85g,牛奶45g,玉米油45g,糖粉(蛋白)40g,糖粉(蛋黃)20g,蜜豆40g,檸檬汁5滴,抹茶粉6g,溫水(拌抹茶粉)18g。
2、抹茶粉先用溫水攪勻待用,蛋黃加糖攪勻,加牛奶攪勻,加油攪勻,加抹茶糊攪勻;篩入低筋麪粉,翻拌均勻,切記翻拌像炒菜一樣拌,不可畫圈攪拌!會起筋的,就發不起來了!
3、預熱烤箱170度,打蛋白蛋白打至大魚眼泡是加1/3糖,繼續攪打。打至泡沫細膩時加1/3糖繼續攪打,打至出明顯紋路時放最後1/3糖,和檸檬汁,低速攪打,這樣纔會泡沫細膩無大泡。
4、打至一起留有小尖角即可,取1/3蛋白霜拌入麪糊,輕快的翻拌,拌勻。再加1/3蛋白霜翻拌均勻。拌好的蛋黃糊一起倒回蛋白霜內的空白處,不可直接倒在蛋白霜上,會砸死蛋白霜!
5、放入蜜豆拌勻,蜜豆可換個人喜歡的果乾或不放,翻拌均勻。離蛋糕模糊15釐米處到入,這樣會去掉大部分大氣泡,提前模具輕震兩次震出氣泡。放入預熱好的烤箱,轉160烤50分鐘即可溫度時間根據自己烤箱脾氣哦!不確定熟沒熟,用牙籤插入拔出光滑不帶出一點面渣即可。
6、烤好取出正着震一下,立馬倒扣等待晾涼,硅膠刮刀分離蛋糕和模具,手從底部托起脫模。鋒利的刀劃掉底部即可,脫模完成就可以美美地享受蛋糕啦。
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