純牛骨髓湯的做法大全 純牛骨髓湯如何做
1、做法一
原材料牛骨髓500克。調味品食鹽150克,雞精50克,白砂糖30克,芝麻油15克。滷料八角15克,肉蔻10克,豬板油50克,白蔻10克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花5克,小茴香5克,生薑50克。薰料荼葉15克,白砂糖25克,稻米100克。作法1.將牛骨髓清洗,用沸水稍燙一下,撈起來預留。
坐鍋打火添加冷水,放進滷料、食鹽、雞精、白砂糖煮沸,放入牛骨髓,用滷料文火浸滷3分鐘,熄火後再燜10分鐘,取下備用。
取炒鍋一隻,先在底鍋勻稱撒上一層稻米,再將荼葉、白砂糖撒下鍋中,隨後架子上一個鐵篦子,將牛骨髓輕輕地放到上邊,蓋嚴蓋子,用旺火烤至鍋內出現煙霧時玄火。
待煙散盡後扯開蓋子,取下牛骨髓,刷上芝麻油,切條裝盤,另配一碟辣椒醬蘸食就可以。
2、做法二
食材:小香蔥15克,雞精10克,蔥70克,姜15克,骨髓油(商場有銷售)20克,醬骨頭高湯250克,豬板油25克。
出鍋,將發後清洗的幹蘑菇用高湯、豬板油、姜蒜片煮制30分鐘,撈起來備用。
取小砂鍋一個,倒進骨髓油和醬骨頭湯竈火煮6分鐘,放雞精,調料去沫,撒小香蔥就可以。
3、做法三
準備材料:牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
薑切片。牛髓骨焯水去血沫。鍋中冷水,放入牛髓骨和薑片,加入準備好的藥材。大火煮沸,轉小火燉3小時。加入調料盛出,即可食用。
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