黃薯怎麼做薯條 黃薯的做法
1、把土豆削皮,切成粗細均勻的長條。將切好的土豆條在清水中浸泡,多衝洗幾次,直到水變清爲止。然後把土豆條放到開水中煮至七八成熟,土豆變成透明狀就可以了。
2、煮好的土豆放在牛奶中浸泡,至少30分鐘。
3、浸泡好的土豆撈出瀝乾水份,炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。這裏一定要瀝乾水分,可以用廚房紙把上面的水吸乾。沾澱粉是爲了讓土豆少吸油,而且炸出來更酥脆。
4、鍋中放油,油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。(試油溫方法:取一根筷子立在鍋中,油花順着筷子往上翻時油溫正合適。)薯條炸至泛黃色撈出,稍晾一下。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,放太多容易粘在一起,影響口感。
5、二次回鍋,把炸過的薯條二次入鍋,顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。第二次炸的時候,油一定要熱,動作要快,薯條在裏面打個滾就撈出來,不要炸的時間太長,否則會炸焦。炸好後用漏網撈出來,放到盤子裏就好了。
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