蛋黃紫薯糕怎麼做 蛋黃紫薯糕的做法
2、先把蛋清和蛋黃分離。
3、蛋黃中加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。
4、蛋白分次加40g糖打至乾性發泡,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,君之這個經驗很好用。
5、蛋黃糊加加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋。最後加入紫薯泥拌勻;紫薯泥比較容易成塊,我也沒有過度攪拌,就讓它成塊好了
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
7、放進預熱好的烤箱,170度,烤40分鐘即可。
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