酒香茄子的做法和配方 酒香茄子怎麼做好吃
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1、主料:茄子兩根,黃豆一把;輔料:黃醬,蔥,姜,蒜,白酒,水澱粉,香油各適量。
2、黃豆泡發2個小時,用燒開的水焯一下,去除豆腥味;
3、茄子洗淨,最好選擇長條形的,一分爲二,豎切再橫切成葵花形狀,不要切斷了;
4、熱鍋倒入油,放入茄子煎熟,煎到無硬心即可;
5、利用鍋內底油,加黃醬,炒至起泡,蔥,姜,蒜末爆香,加湯翻炒,加醬油提色;
6、放入煎好的茄子,關小火,放黃豆,加鹽少許,白糖,燒1分鐘;
7、炒的時候要晃動一下鍋,別讓茄子糊鍋了,最後加白酒(酒遇熱後容易揮發)加水澱粉勾芡,加少許香油提味出鍋即可。
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