魚香茄子的家常做法大全 魚香茄子的烹飪方法

1、做法一。材料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。做法：選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開爲4件，長約12釐米。燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接着下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。

2、做法二。材料：鹹魚100克，茄子400克，毛豆仁3克，湯100克。調料：魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克。做法：鹹魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。鍋放油，燒熱，放入茄子炸軟，撈出瀝去油。鍋留底入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

3、做法三。主料：茄子4根、五花肉50克。調料：醬油1勺、姜適、料酒1、豆瓣醬適量、檸檬汁少許、細香蔥適量、植物油適量、白糖半勺。做法：茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊。在容器裏放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋。放入切好的茄子浸泡十分鐘左右。五花肉清洗後切成細丁。生薑切成絲。熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油爲止。加入生薑絲炒出香味。放入茄子，爆炒幾下。放入半勺白糖。加入一勺左右的料酒和醬油上色。加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。