花捲的做法 教你製作出美味花捲
1、和麪
2、酵母發泡並倒入麪粉
3、揉麪
4、發酵
5、醒發麪團並揉麪
6、第二次醒發麪團
7、配料準備
8、卷麪皮
9、卷好的麪皮切段
10、擰花
11、核桃芝麻花捲
12、甜花捲
13、花捲醒發
14、蒸花捲
15、裝盤敬摩
方法/步驟
1和麪 麪粉一斤,放鹽少許,和勻。拿一個碗到入酵母8克,放糖一勺,用35度到40度不燙手的溫開水250克沖泡調勻。如果吃甜花捲,糖要多放一些。酵母糖水用勺子不斷攪拌,等糖融化一些,等10分鐘左右,
2酵母發泡並倒入麪粉 酵母糖水發泡起來後,攪拌一下,慢慢一點點倒入麪粉中,邊倒邊攪拌麪粉。等全部的麪粉都攪拌成絮狀,就好了,如果有多餘的酵母糖水沒用完就不用再加進去了,水多了麪粉就稀了,不好成型。
3揉麪 雙手洗乾淨,開始揉麪,一直要揉到麪糰光滑,面盆和手上的面都乾淨了,面就揉好了。
4發酵 把揉好的麪糰,放入盆裏蓋上蓋子,進行發酵,夏天40分鐘左右就可以發好,冬天時間要長一點,我們家冬天發麪用小電熱毯,上面蓋上被子,1個小時左右就可以發好了,電熱毯開到高溫。
5醒發麪團並揉麪 當面發到2倍大的時候,第一次醒發就完成了。就在面盆裏進行揉麪,這次揉麪的時間要達到5分鐘左右,揉麪時間長,花捲的口感和味道都會更好,做出來的花捲也會更白的。
6第二次醒發麪團 揉好後再放入電熱毯,蓋上被子,進行第二次醒發,這時電熱毯開到保溫就可以了。40分鐘左右,面就醒發到2倍大了,面就發好了,關上電熱毯,可以拿出來做花捲了。
7配料準備 在發麪的時候準備好小蔥,油、黑芝麻核桃,把黑芝麻和核桃在攪拌機裏打成粉後加紅糖和麻油調勻。
8卷麪皮 把醒發好的面再揉一次,取一團大點的劑子,擀一張麪皮,做蔥油花捲。在麪皮上塗上油,抹勻鹽,撒上蔥花,把麪皮捲起來。麪皮要緊貼着卷,卷鬆了不不好做,做出的花捲也不好看。
9卷好的麪皮切段 卷好後,用刀切成小段,把2個小段疊起來,用筷子在上面下壓一條印子。
10擰花捲 把面2頭分別左右手拿着,向左右2邊適量拉伸,左手向懷裏旋轉,右手由內向外轉,這時的花捲就擰上花了,左右手在花捲下面把面重疊,捏緊。儘量重疊少點面。蔥油花捲就做好了。
11核桃芝麻花捲 芝麻核桃花卷的做法和蔥油花捲一樣,先擀一張麪皮,抹上油抹上芝麻核桃,再緊貼着捲起來,切段,後面的做法和蔥油花捲一樣就不多說了。
12甜花捲 要吃甜花捲,在開始發麪的時候就加好糖,在做花捲的的時候直接做就可以了,不需要在加什麼了。和蔥油花捲一樣做,不放蔥就行。
13花捲醒發 把所有的花捲都做好後,放蒸鍋裏醒發20分鐘,鍋裏先要放好冷水。蒸蓖上面放好蒸布。把花捲有間隔的排放好。
14蒸花捲 20分鐘到了以後,就可以開火蒸了,等上大氣了蒸15分鐘就好了。在蒸好後關火,再等5分鐘才能開蓋子,如果馬上開蓋子,花捲立馬就會塌陷,那是因爲,很熱的花捲突然遇到冷氣,就會回縮,難看又不好吃。
15裝盤 5分鐘後再開蓋後,裝盤裏,看看花捲是不是很好看呢,不僅好看也是很好吃的哦。
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