麪包酵母標準使用量 如何把握放酵母的量
1、每500g高筋粉加10g左右酵母,用酵母發麪是一種比較簡單方便的方式,一般來說3斤麪粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麪粉和酵母的比例爲100:1。
2、當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下,比如春夏兩個季節用涼水發麪就可以了。
3、但是在冬季,就需要用熱水來發面,如果天氣非常冷的話還有個小技巧,就是在蒸鍋裏燒好水後關火,把和好的面蓋好放蒸鍋裏再次蓋住。其實這樣做的目的是爲了提高環境溫度。
4、最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸,如果有酸味屬正常現象,加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。
5、酵母是做發麪麪點的不可缺少的重要原料,要想做好好的麪點必須要掌握好酵母的用量。
6、如果酵母的用量不當和酵母使用過度,麪點的生產製作過程中,方法不對,掌握的火候不到,也會影響到麪點的外觀,形成麪點表面坍塌,死麪的現象,口感發酸。
7、做發麪麪點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同,也要根據製作麪點的不同而有所變化。
8、做包子,饅頭的時候,夏天一斤麪粉3克酵母,冬天的時候可以適當的多加一點,三到5克左右,冬天發麪要放到溫暖的地方。
9、北方人冬天發麪可放到的熱炕頭或電熱毯上,南方人發麪的時候要放在溫水中,表面用溼毛巾蓋上,防止發麪表皮乾燥。
10、,快速發酵,包子,饅頭。酵母通常用量爲,一斤麪粉6克酵母,要使發麪麪糰溫度適宜,溫度保持到30°左右,這樣發酵速度比較快。
11、做麪包,甜點酵母的用量。一斤麪粉爲三到5克,可加適量的白糖,促使麪包膨發,增加麪包的口感。
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