燙麪和麪小竅門 所謂的燙麪

1、燙麪麪糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麪糰就越軟，而半燙麪麪糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麪糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。

2、全燙麪麪糰所加的水全部爲沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。

3、材料：麪粉300克、沸水150克、冷水50克。

4、 將麪粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。

5、再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麪時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麪糰，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。