貴州豆腐圓子的做法 這是貴陽的特色小吃
1、將豆腐浸入清水中,換二三次水,用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2、將糯米用清水淘洗乾淨,放入開水鍋中煮熟撈出,以清水澆淋,直至冷卻。
3、將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁,拌入味精 0、5克、薑末 5克、精鹽1克醃製入味。將魚肉排剁成茸,蝦米用溫水浸泡脹發後,瀝乾水分。
4、將瀝乾水的豆腐倒入盆中,攪細攪散,放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌,再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花加入繼續拌勻。
5、將蒸籠格用油擦抹一遍,灑一點清水,以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子,順序碼在籠格上,在旺火沸水上蒸 30分鐘取出碼入盤中,撒上蔥花即成。
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