家中自制幹豆豉的方法 現在就教給大家
1、挑選優質黃豆。倒入高壓鍋內,黃豆不能超過高壓鍋三分之二,放入清水,以沒過手背高度爲宜,即高於黃豆約一釐米爲宜。高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛後,開最小火壓20分鐘爲宜。
2、等高壓鍋壓力消失,可以開蓋後,打開高壓鍋,倒出壓好的黃豆入竹質簸箕內攤放均勻。以用手掐黃豆軟硬適中爲宜,不可壓得太軟,太軟的話今後做成的豆豉保存時間不長。
3、待黃豆冷卻後套上乾淨的塑料袋,我這個套了了2個塑料袋,正套一個,反套一個,放避光出等待發酵。我是放泡沫箱裏的。上面蓋上東西避光。
4、一個星期後觀察發酵情況,如下圖就發酵好了。如果沒發酵好,繼續等待發酵好爲止。
5、把發酵好的黃豆倒入盆中,拌鬆黃豆成一粒粒狀。加入調料,以四斤黃豆爲例:食鹽120克、辣椒粉適量(根據個人喜辣程度加入)、胡椒粉10克、姜粉10克,味精少許,拌勻裝壇。以每粒黃豆身上都裹均調料爲宜。
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