家常豆豉的做法 自制豆豉的做法

1、食材用料：幹黃豆6斤，豆豉草適量，白酒適量，花椒麪150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相剋食物，姜300克相剋食物，五香粉50克，鹽適量。

2、先把幹黃豆用水泡製7到8小時左右，泡脹爲止。

3、在洗淨用一個篩漏撈出晾乾水。

4、用一個大鋁鍋，在倒入晾乾水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開後，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟爲止。

5、豆豉草，洗淨晾乾水。

6、把煮熟的黃豆可以關火。

7、在用一個筲箕把煮熟的黃豆撈出，裏面煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裏面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。

8、用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在四周圍，底部也要放上。

9、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裏面。

10、在一層一層把豆豉草卷在一起。

11、用一個重重的東西壓緊。

12、在放在溫度在28度左右開始發孝5天，5天后可以聞到豆豉味道了，在放在溫度在22度左右發孝15天后就可以了，這個發孝期間最重要。

13、把竹籮筐裏面的重東西拿出。

14、家把簸箕洗淨，在把發孝好的豆豉倒入簸箕裏面。

15、拿出豆豉草，看着發好的豆豉有黴黴的，有粘黏的絲，說明豆豉就發孝好了。

16、準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打細，辣椒麪要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥。

17、在把所有調料放入剁細的豆豉裏，加鹽，白酒，用手拌均。

18、在用手做成圓團，放簸箕裏面，放陽臺風乾就可以了。

19、風乾15天后就可以食用了，保存，可以用一個土罈子裝在裏面，也可以裝冰箱冷藏。