辣菜怎麼做 做辣菜的詳細步驟和注意事項
1、芥菜疙瘩(好像就是大頭菜,北京就叫疙瘩)洗乾淨,切掉兩側的鬚根,切片,別太厚,太厚會硬。
2、心裏美擦絲。
3、燒水。水燒開之後,把疙瘩片加到水裏煮,煮到七八成熟,關火。一般是開鍋沸騰,疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格,喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。
4、把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯,湯一會兒用。把心裏美擦好的絲,碼在疙瘩上層,鋪嚴,把疙瘩埋在容器下面把剛纔煮疙瘩的湯,一勺一勺的澆在蘿蔔絲上,一直澆到湯與容器邊沿平齊。加蓋放着。放1-2天,辣菜會變紅,這樣就能吃了。
5、注意事項:配料的量都是看着來的,差不多2:1,3:1都行。蘿蔔不用煮。不想吃特別辣的,一是疙瘩多煮一會兒,二是挑甜一點的心裏美。 煮的多,一次吃不完的話,千萬不要把醋直接加進容器,否則容易壞。一般能放3,4天,放窗臺陰涼處,或者乾脆放冰箱。如果發現辣菜變粘了,就是壞了,不能吃了。
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