如何辨別香菇的好壞 辨別香菇質量好壞的方法有哪些

1、褶皺。一般來說，正常香菇褶皺的顏色爲黃色或米白色，褶皺完整的香菇質量較佳。如果香菇褶鈹的顏色看起來是紫色或紅色，說明不是新鮮加工而成的，可能已經存放了很長時間，我們在選擇時要注意識別。

2、味道。新鮮的香菇本身就具有特殊的香氣，即使在乾燥後也可以聞到一絲清香。我們在挑選時，可以拿幾個香菇放在手掌中聞一聞，如果香菇散發着獨特的香氣，說明是比較好的香菇。如果香菇沒有明顯的香味，或者充斥着其它奇怪的氣味和黴味，則說明質量比較差。

3、乾溼。瞭解香菇的乾溼也是區分其質量的主要途徑，在購買之前，我們可以用手觸摸香菇，感受它的乾燥程度，通常優質香菇質地乾脆不破裂，水含量爲11%至13%，但同時也不應該太溼，否則不利於儲存，容易變質。