豆角怎麼炒才鮮嫩 炒豆角嫩的技巧
1、材料:豆角100克、花椒5克、朝天椒幹5克。
2、方法:長豆角去掉頭尾,摘成長約8釐米的段。用清水洗淨一遍後,盆中換水,浸泡在鹽水中,5分鐘。然後撈起來,瀝乾,備用。油鍋入辣椒幹爆後,在放入花椒爆。
3、高溫下放入豆角翻炒幾下,外表和油混合均勻,翠綠,五分熟即可,出鍋裝盤。備用。油鍋中直接加入150毫升水,大火燒開。再將豆角放入沸騰的鍋中。湯的時間,以不讓豆角變色,保持翠綠的基礎上,更加熟一點爲宜。撈起後,瀝水,入盤中備用
4、鍋洗下,在此入油,加入朝天椒和花椒爆香,高溫下再將豆角放入炒。翻炒均勻後,加入鹽巴白糖蠔油調味,轉最小的火,讓它入味出鍋裝盤即可
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