歌樂山辣子雞的做法 歌樂山辣子雞怎麼做
1、材料:雞腿兩隻、蔥一段、花椒適量、幹辣椒適量、蒜三瓣、姜一塊、鹽適量、料酒適量、糖少許、生抽適量、花椒粉適量、十三香少許、雞精少許、芝麻油少許、澱粉適量。
2、幹辣椒剪成小段,蒜切粒,薑切片,蔥切粗絲。
3、雞腿連皮切塊,加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖,拌勻後加入少許芝麻油,再次拌勻醃製二十分鐘。
4、醃好的雞肉塊加幹澱粉,拌勻。
5、鍋裏倒油,因爲用來炸雞塊,所以油量要略大。燒熱,下入雞塊。此時保持大火,不要一下鍋就翻動雞塊,雞塊定型後關中小火,翻動以免有糊。雞塊快要熟了再次開大火。
6、炸好的雞塊呈焦黃色,炸好的雞塊撈出放一邊。
7、鍋中留底油,燒熱下入花椒,略炒,下入蒜姜、略炒,下入蔥。
8、蔥薑蒜花椒炒香後下入幹辣椒段,並烹入少許生抽爲作料入味。
9、下入炸好的雞塊,翻炒。
10、加入少許雞精提鮮,翻炒,關火即可。
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