茶葉烘焙提香的方法 茶葉烘焙提香的方法介紹

1、茶葉選擇。首先要選取其品種香味就較爲濃郁的茶葉，將其從冷藏庫中取出後，在室內放置6-8小時，打開包裝袋，篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉並丟棄，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時左右即可。

2、蒸茶冷卻。我們在將茶葉進行了長時間的攤放之後，就要把簸箕放入蒸房內，在壓力爲1-2Mpa，溫度穩定在68-75攝氏度之間的情況下，對茶葉進行蒸茶的步驟，大約持續4-6分鐘即可，取出後在室內放置冷卻至室溫。

3、輝鍋控溫。在茶葉烘焙提香的過程中，最重要的步驟就是對茶葉進行輝鍋處理。第一次輝鍋時，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間，時間控制在8-10分鐘，第二次輝鍋溫度則爲66-68攝氏度之間，時間約爲4-6分鐘。

4、注意事項。在攤曬茶葉時，厚度約爲2-4釐米即可，而在蒸茶過後的攤曬過程中，我們要不時翻動茶葉以幫助散熱，輝鍋時則要注意全程要以翻動、旋轉的手法交替炒制，動作儘量輕柔舒緩，這樣才能催發茶葉本身的香氣。