重慶耙牛肉火鍋怎麼做 重慶耙牛肉火鍋如何做
1、用料:牛肉(帶肥肉,牛腩最好)750克、薑切片、大蔥1根、蒜5瓣、洋蔥一片,切碎。
2、香料:八角2個、草果1個、桂皮1塊、香葉3片、小茴香少量、幹辣椒3個(不吃辣就別切斷)、花椒一小把、胡椒幾顆、鹽適量、生抽3勺、料酒6勺、豆瓣醬2勺、老抽半勺、耗油1勺、冰糖1塊、醋2勺。
3、牛肉切塊,儘量大一點,放入水中,浸泡半個小時。
4、浸泡去掉血水後的牛肉,撈起來焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,一勺料酒,幾顆花椒粒。
5、水開後,撇去浮沫,兩分鐘後關火。
6、撈出牛肉,煮的水倒出來放好,不要扔。
7、油下鍋,燒熱後,小火,放進洋蔥粒,慢慢煎軟。
8、倒入大蔥,姜蒜,翻炒幾下。
9、再將清洗過的香料一起倒進去翻炒。
10、放豆瓣醬兩勺,小火炒香。
11、然後放冰糖,生抽3勺,老抽半勺,醋兩勺,耗油,剩餘料酒。翻炒幾下,放入適量的鹽。
12、倒入牛肉,翻炒均勻,等上色後,加入之前的煮牛肉湯。
13、加水,盛入砂鍋,大火燒開後,小火(最小)慢燉三個小時。
14、吃辣的,油鍋放入火鍋底料,小火炒香,倒入適量的水煮開。
15、不吃辣的,將砂鍋裏燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆,就可以邊吃邊燙菜了。
16、吃辣的,將煮開的火鍋底料倒入盆,和牛肉連湯一起混合在一起,煮開,開吃,燙菜。
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