魚頭湯去腥味方法 魚頭湯去腥味方法介紹
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1、去魚鰓:必須要把魚鰓清除的很乾淨,因爲魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特別多。
2、可在五斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水裏,鹽水過兩鰓進入血液,
3、1小時後,土腥味便可消失。即便是死魚,在鹽水裏泡兩個小時,也可去掉土腥味;還可以把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,也能消除腥味。
4、煎魚頭:魚頭燉湯之前先經過煎制,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋,放入生薑,既能調味,又能解腥。
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