做涼皮方法和步驟 做涼皮的步驟介紹
1、材料:麪粉200克、鹽2克、水適量、熟花生適量、香菜適量、蒜適量、黃瓜適量、香醋適量。
2、方法:麪粉中加鹽攪勻後,少量多次添加水攪成絮狀。揉成硬一點的麪糰,揉至表面光滑後,醒10分鐘,倒入與麪糰同等體積的清水,不停的搓洗面團。揉到面水渾濁,換一盆水,洗好的面水存在一個大盆中,4-5遍即可。最後面團已洗成發黃的麪筋,放入水中不會變渾濁即可。
3、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時,麪粉沉澱水澄清後,將上面的清水倒掉,把沉澱在盆底的麪粉攪勻。過篩到涼拌量杯中,篩出水裏的麪疙瘩,準備兩個平底的不鏽鋼盤子,刷一層熟油,倒入適量麪漿,晃動灘滿盤底即可。
4、鍋中水燒開後放入平底盤,蓋上蓋子大火煮2分鐘,麪皮鼓起大泡,取出盤子放在涼水上。拔涼後將麪皮從盤中揭下來,蒸好的麪皮呈半透明狀,將麪皮放在案板,捲起來切成2cm左右的寬條。將涼皮放入大碗中,加入黃瓜、香菜、 麪筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻,撒入熟花生裝盤即可。
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