正宗剁椒魚頭怎麼做 正宗剁椒魚頭做法

1、材料：花鰱頭1個；剁椒200g；豆豉20粒；蠔油40g；料酒20g；蔥薑蒜適量。

2、魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。

3、用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

4、加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油。

5、蒸盤以薑片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。

6、蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。