剁椒魚頭用什麼魚 剁椒魚頭做法

1、剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之“雄魚”，學名喚作“鱅魚、大頭魚、胖頭魚”等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意爲營養價值；第二，“饅頭”，意爲“吃飽、裹腹”，形容其大。

2、做法：

（1）魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

（2）蔥薑蒜墊底。鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

（3）撒上蔥薑蒜末。油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。