爆炒豬肚怎樣炒才脆 爆炒豬肚的做法
1、製作食材:豬肚、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米澱粉、生薑、大蒜、大蔥、豬肉。
2、豬肚清洗乾淨好以後,我們要先用七十度左右的熱水來燙一燙,這樣在切的時候會更容易一些,大概燙個兩分鐘即可。
3、燙過的豬肚,先用剪刀將其剪開,再改刀切成豬肚絲,全部切好後,裝入大碗中,然後往裏加入食鹽一勺,胡椒粉半勺,少許白糖,一勺生抽,一勺料酒,下手抓拌均勻。
4、爆炒豬肚講究的就是大火快炒,才能保證其脆嫩的口感,因此一定要提前對豬肚進行碼味,避免肚絲在鍋裏邊炒的時間過長,影響口感。
5、抓拌均勻之後,往豬肚中再放一勺玉米澱粉,再次抓勻後,放在一邊醃製5分鐘。接着我們要切上一些薑絲,一些蒜粒,一些大蔥絲。
6、再來點泡辣椒和泡山椒,將其切成辣椒碎,全部切好後,裝碟備用。
7、所有食材準備好,起鍋倒入少許的食用油,油熱後,準備一些豬肉下入鍋中,將其慢慢煸炒出油脂。
8、如果家裏面有豬油的話,也可以用豬油和植物油混合,這樣炒出來的豬肚會更加香,還能去除一點豬肚本身的腥味。
9、把豬肉炒至微黃時,保持大火狀態,將生薑大蒜等配料入鍋,充分地給它炒出香料味。
10、接着將醃製好的豬肚絲下入鍋中。並快速地進行翻炒,時間不用太久,大火炒個四十秒左右即可關火。
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