做餡餅的餡怎麼調製比例是多少 做餡餅的餡怎麼調製比例是什麼
1、這個要看做的是什麼餡的餅,不同的餅,餡的比例一般是不一樣的。以豬肉系列爲例,有豬肉大蔥,豬肉香菇,豬肉茴香,豬肉海帶,豬肉粉條,豬肉白菜等,雖然餡的組合不同,但在所有的組合裏面,豬肉和另一部分的比例始終是一比一的,餅的總分量是二百克,其中餅皮一百二十克,餡八十克,這八十克餡裏面是四十克豬肉加四十克別的比如大蔥、茴香等等,其他都類似。
2、下面介紹做法:
(1)準備材料:中筋麪粉(也叫普通麪粉)300克、溫水250克、酵母3克、糖5克
(2)食材用料中的食材全混合,用筷子將其攪拌均勻,因爲麪糰非常黏,不要用手來操作,將麪糰完全攪拌至無干粉的狀態,蓋好保鮮膜進行室溫發酵,表面開始鼓出大泡泡即可。
(3)案板上要多撒一些乾粉,將發酵好的麪糰倒在撒好乾粉的面板上。
(4)利用乾粉,將其麪糰整理成長條,切成8等份。
(5)準備餡料,餡料大家可以根據自己的喜歡隨意。
(6)取切分好的一個劑子,直接將其按扁,放入適量餡料。
(7)將其餡料包裹好,捏緊收口。
(8)依次包好,收口朝下放置,稍微將其按壓一下,蓋好保鮮膜,醒發10分鐘。
(9)電餅鐺提前進行預熱,選擇餡餅的功能,設置中火,底盤刷一層底油,放入餅胚,放入時,餅胚表面刷上一層食用油。
(10)將其烙制兩面金黃色即可。
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