小饅頭怎麼做好吃又嫩
小饅頭的嫩度和口感主要與麪粉品質和揉麪以及發酵的方式有關。下面是一些小饅頭製作的技巧,可以讓小饅頭更好吃又嫩:
1. 選用優質麪粉:儘量選用筋度高的麪粉,能夠提高麪糰的延展性和韌性,增加油水攪拌時的均勻度。
2. 揉麪足夠:麪糰揉制足夠透徹,可以激發麪筋的張力,使麪糰柔韌有韌性,可以防止小饅頭乾燥變硬。
3. 注意發酵:在醒發麪團時若過長過短過早等都會影響小饅頭的口感,醒發時間10-20分鐘最佳,溫度25-30℃。
4. 烤箱發酵:在準備好麪糰後用烤箱發酵,保持環境溼度直到麪糰倍增,這樣可以保持小饅頭美味。
5. 油水使用恰當:製作小饅頭時注意添加適量的油和水,油多面韌性差,油少口感差。
6. 製作小饅頭時切記不能用力壓平,要用手輕輕揉成形狀,接着用手按壓麪糰四周,揉出一個圓形,並在中央針扎一個小孔即可,這樣表面會更加光滑,挺拔好看。
7. 烘烤溫度和時間掌握:在烤箱內的時間不宜過久且溫度不宜過高,以達到又軟又嫩的口感。在烘焙時打開烤箱的門透風和降低溫度也能達到又軟又嫩的效果。
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