如何保存辣椒新鮮 新鮮辣椒儲存方法
1、埋藏法在貯藏窖或室內,先鋪6—10釐米的幹沙子,擺放二十多釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒,再鋪放10釐米左右的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒,離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋溼潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層,在層覆蓋30釐米厚溼潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫,可貯藏50—60天。
2、凍製法:即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,但以一年內爲佳。此法對辣椒有相當的要求,只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以後將完全軟化。需要時,從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。
3、醬製法:即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣,也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用時打開,取完再封上,可儲存數年。可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。
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