天婦羅粉漿比例配方 天婦羅麪糊如何調製
1、麪粉、雞蛋、水是調製天婦羅粉漿的主要材料,一般在挑選麪粉的時候會選擇筋質含量在10%以下。它們之間的比例是雞蛋佔15%,麪粉35%,還有50%的水。
2、天婦羅掛糊技術:
掛薄糊可是一項技術活。調製的時候,在容器中放入麪粉和澱粉,再放入2克泡打粉(也就是小蘇打粉)和2克鹽拌勻,再混合麪粉裏倒入清水(最好是冰水)這樣才能炸出像雪花一樣酥酥的樣子。
形成麪糊,攪拌和攪拌時間都是關鍵,如果攪拌太用力麪糊會出筋,如果太早攪拌好面衣擱置太久也會出筋,這兩點要多加註意!因爲會影響到天婦羅的酥脆感。所以一般廚師在做日系料理的時候不會大力的攪拌麪糊,也不會把攪拌好的面衣放太久,不然麪粉起筋後掛糊顯得厚重。
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