在家怎麼做幹炸茄子 在家如何做幹炸茄子

1、材料：茄子(紫皮、長)300克，雞蛋150克，小麥麪粉60克，澱粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克，蔥汁10克，薑汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克。

2、將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

3、將雞蛋磕入碗中，攪散，加麪粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

4、將茄丁粘勻乾麪粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。

5、待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。