怎樣做油炸茄子片好吃 如何做油炸茄子片好吃
1、食材:茄子一根雞蛋兩個、澱粉20克、麪粉20克、十三香3克、食鹽3克、花椒粉5克、辣椒麪10克、食用油一勺、小蔥5克。
2、取出茄子,先把茄子洗淨,然後再把它的頭部和尾部不太好吃的地方切掉,切完之後咱們再將茄子切成厚片,茄子片一定要稍微厚一點,因爲茄子在炸制之後會縮水,如果太薄的話,味道和口感就不太好了。咱們將茄子片切完之後全部放入水中浸泡待用,這樣可以防止茄子因爲氧化而變黑。
3、準備一個小碗,在碗中打上兩個雞蛋,並將它們攪散,攪成雞蛋液之後先放到一旁,接下來咱們把泡茄子水倒掉,儘量將茄子表面的水控幹,然後咱們向裏面倒入雞蛋液,加上20克澱粉,20克麪粉,一勺十三香和一勺食鹽。
4、將麪粉,澱粉和調味料加到茄子中之後咱們取出一雙筷子,用筷子將它們攪拌一下,儘量攪拌得均勻一點,可以讓雞蛋,麪粉液均勻地裹在茄子表面。茄子裹好雞蛋液之後就可以了,咱們先把它放到一旁,然後將炒鍋取出來。
5、將炒鍋放在爐竈上,先充分清洗乾淨,清洗得乾淨一點可以防止在油炸或油煎的時候糊鍋,炒鍋熱了之後多倒上一點食用油。
6、將食用油的油溫加熱到六成熱,然後將茄子片全部放進去炸一下,在放的時候要一片一片地往裏放,中火慢慢炸,火不要太急了。接下來用筷子不停地翻動,這樣可以使茄子片受熱均勻,炸出來的顏色口感和味道會更好。
7、炸至茄子表面微黃之後咱們控油撈出先裝入盤中,然後繼續升高鍋中的油溫,接下來將茄子片放進去復炸一分鐘,一分鐘之後控油撈出,撒上蔥花,食鹽,花椒粉,辣椒麪即可食用。
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