怎樣油炸茄子既簡單又好吃 如何油炸茄子既簡單又好吃
1、食材:黑茄子1個、蒜5瓣、幹辣椒3個、澱粉適量、醋3勺、糖3勺、花椒適量、鹽1勺。
2、黑茄對半切開,一分爲四,去掉茄心切片,放入水中浸泡5分鐘。
3、浸泡後的茄子在烹調過程中能少吃油。
4、碗中放入澱粉,茄子撈出控水放入碗中,不斷搖晃,保證茄條沾滿澱粉即可。5、起鍋燒油,油六七成熱,茄子下鍋炸至微微變色後撈出。
6、大火燒熱油,放入茄子再復炸一次,復炸是爲了讓茄子口感酥脆,不易回軟。
7、在小碗里加入3勺白糖,3勺香醋,1勺鹽,攪拌均勻,調成料汁。
8、鍋內熱油,下入蒜末,花椒粒和幹辣椒煸出香味,倒入料汁(不用勾芡,自然成芡就行)。
9、大火將湯汁燒到有些濃稠起泡,倒入炸好的茄子快速翻炒均勻,撒上白芝麻,關火出鍋。
10、做這道菜,茄子一定要炸得外焦裏嫩的,記住這個少吸油祕訣(一般人我不告訴):茄子切好後用水浸泡一下。
11、茄子一定要瀝乾水分再拍生粉,生粉不要拍多了。
12、復炸,第一炸定型,第二炸帶焦。
13、復炸很必要,料汁要粘稠,好吃也好看,做起來不難,大家可以試試哦。
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