怎麼燉肉不柴 燉肉不發柴的竅門是什麼
1、冷水入鍋。冷水下鍋,其實這也是一個比較常識性的問題了,對於熱水下鍋這種錯誤一般只有新手會犯。不過很少有人知道爲什麼非冷水下鍋不可,其實原因很簡單,只有冷水下鍋,肉纔會隨着水的溫度逐漸上升,從而使得肉的內外部受熱均勻。這樣燉肉就不會出現變柴變老的現象了。如果大家用熱水下鍋的話,外面的肉會比裏面的肉熟得快,所以會鎖住表面,這樣肉想不柴都難。
2、肉塊要大。在燉肉時最重要的一點就是把肉中的味道逼到湯中,只有肉的味道析出的越多,燉出來的肉湯才更加濃郁。所以大家在切肉的時候一定要把肉塊切的大一點,這樣燉出來的肉湯會更加濃郁。
3、加醋。無論是燉骨頭湯還是純燉肉,大家一定不要忘記加醋。在燉肉湯時加入適量的醋可以去除肉腥味,而且還能夠起到提鮮的作用。如果在燉骨頭湯時,加入適量醋,還可以加快骨頭中的鈣質溶解,加速排骨中的鈣物質析出到湯中,讓湯變得更加有營養。除此之外,大家一定還要注意在燉湯的過程中千萬不要在中途加水,一定要在最開始就加夠,否則中途加水會嚴重影響到肉湯的味道。如果非得要加水,一定要加溫開水。
4、少加水。在燉湯的過程中,大家要加足水,也要注意少加水。加足水是爲了防止後續過程中因爲水太少而導致和鍋的現象,而少加水是爲了保證湯味的鮮美。這就意味着我們在加水的時候不能一味的添加,加水量剛好沒過肉的頂端即可。這樣做出來的肉不會過早幹鍋,也不會因爲水太多而影響到湯的味道。
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