魚丸的家庭製作方法 魚丸的家庭製作方法分享
1、取魚肉:市場買的草魚殺好,洗淨,去頭,從頭至尾剔出兩片魚肉,片掉腹部有粗骨的部分不用。將魚肉洗淨,魚皮朝下魚肉朝上放置於案板上。用刀背敲松魚肉,打散魚肉組織,直至可以用菜刀輕鬆刮下魚肉,另一片魚肉也如此炮製。
2、制肉蓉:刮下來的魚肉用菜刀剁碎,放入盆中,加入薑汁,澱粉,蛋白,食用鹽,料酒,沿着順時針方向用手攪拌十分鐘以上,注意要沿着一個方向攪拌,不要換方向,攪拌好的魚肉蓉抓在手中,將手翻轉,魚肉蓉粘連不掉落即可。
3、擠魚丸:打好的魚肉蓉在抓在手中,手握緊,從虎口處擠出肉蓉成丸狀,用勺子蘸取一些食用油後將魚丸刮下,放入盛滿清水的盆中,此時如果魚丸沉入水底則製作魚丸失敗,如果漂浮於水中,則製作的魚丸成功了。
4、煮魚丸:鍋中加水燒開,放入制好的魚丸,煮熟後即可裝出,湯中加入食鹽,麻油,醋,撒上一點胡椒粉,撒上一把蔥花,魚丸就煮好了。
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