如何自制涼皮簡單做法 怎樣自己做涼皮
1、材料:麪粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、白糖少許、生抽2勺、醋2勺、辣椒油1勺、香油1勺、鹽半勺。
2、溫水化開2克鹽,用鹽水和麪,揉成一個光滑的麪糰,然後蓋上蓋子靜置20分鐘。
3、面盆里加入淹沒麪糰一半高的清水,用手抓洗面團。這樣清洗6次。
4、將清洗面團的水倒在一個大盆裏,然後將麪漿水用細網漏勺過濾掉裏面的細碎麪糰。過濾好的麪漿倒在盆裏,靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麪漿會分爲兩層。最下面是麪漿,上面是清水。然後輕輕的倒掉上面的清水,留麪漿。
5、敞口鍋裏燒開一大鍋水,平盤刷少許植物油,舀一勺麪漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裏,隔水加熱。
6、平盤放進開水鍋裏,小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆裏隔水晾涼。
7、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘,一層層疊在大平盤裏即可。
8、麪筋上鍋蒸30分鐘後取出晾涼,切小塊跟涼皮一起涼拌。
9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。
10、釀皮切寬些的絲,切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上,在澆上料汁即可。
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