紅燒魚的做法有哪些誰能告訴我 紅燒魚怎麼做
1、主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
2、烹飪方法:
(1)將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
(2)鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
(3)鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
(4)再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
(5)加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
(6)將魚撈起裝盤待用。
(7)將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
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